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咸味香精在方便面調味包中的應用

發布時間:2014.06.10 作者: 來源:昆山園林 點擊:11687

 

    方便面又稱泡面、快熟面、速食面、即食面,是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。方便面的出現和普及,為人們居家出行帶來方便的同時,也為包括洋蔥、大蒜、香辛料等在內的農產品加工帶來了增值和顯著效益,極大促進了食品工業的發展。方便面除了面餅的質量,其調味包的調配技術至關重要,調味包調配既吸納了中國傳統的烹飪調味方法,更離不開現代科學調香技術。下面為大家介紹一種方便面醬包和粉包的加香工藝制作方法。

一、牛肉醬包
1、醬包配方
     棕櫚油 40  精煉牛油  10  牛肉香膏C-519 3.8  老姜 3  大蒜   4      郫縣豆瓣醬   10   海天生抽 3   牛肉 10  干辣椒粉  1.7    味精 1  鮮味源 1  食鹽 6  粉狀焦糖色素 0.5   爆蔥香精SG30152 0.2   牛肉精油是個3005 0.1
2、 制作工藝簡述
     (1)原料予處理
      老姜、大蒜斬拌成末狀或泥狀。牛肉斬拌成肉漿,粉狀焦糖色素與食鹽混合均勻。
郫縣豆瓣醬斬拌成泥狀。
    (2)工藝流程
      棕櫚油、精煉牛油-加熱熟化-炸姜、大蒜至微黃時加入牛肉末-牛肉微焦時加入郫縣豆瓣醬炒松散-加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽-炒開后加入海天老抽、味精-降溫-75攝氏度加入香精-攪拌均勻-冷卻-包裝。

二、牛肉粉包
1、粉包配方
      味精  10  食鹽  56.8   大蒜粉    5    洋蔥粉  0.8    八角粉  0.5 辣椒粉  0.5      黑胡椒粉  4.6   老姜粉   0.5    醬油粉   0.5    
     肉桂粉    0.1  小茴香 0.2    牛肉精粉 5  白砂糖  10 粉狀焦糖色素  0.5    鮮味源   2   牛肉精油SG73005   0.15
2、 工藝流程
    味精、鮮味源、食鹽、白砂糖混合均勻-加入73005牛肉精油-混合均勻-加入牛肉精粉-加入其他配料-混合均勻-包裝。
    

三、綜述
      隨著現代調香技術的發展和人們對風味要求的不斷提高,方便面調味包已經形成各種風味特色,如紅燒牛肉、香菇燉雞、紅燒排骨、香辣牛肉、麻辣風味、泡菜泡椒風味等等,在傳統調味技術形成的基本骨架的基礎上,咸味食品香精在這些風味的開發中起到了畫龍點睛的作用。不管哪種風味的形成,都離不開傳統調味技術和現代調香技術的完美結合;咸味食品香精行業產品開發從傳統食品加工、烹飪餐飲吸取風味形成的原理,形成了獨特的自天然前驅體通過美拉德反應精制加工提取香味的技術,應用到食品行業,為食品工業的發展起到了不可估量的作用。

 

 

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